SANTA EULALIA…por fin

Cada vez que hemos ido a Madrid, hemos intentado ir a Santa Eulalia, pero por unas cosas o por otras hasta ahora no habíamos podido, aprovechamos el cumpleaños de Carlos Martín y que había encargado su tarta allí para ir a visitar a nuestro amigo José Alberto Trabanco
Santa Eulalia, está en pleno barrio de los Austrias en Madrid, en la calle Espejo 12, hacía años que no pasábamos por el barrio, casi tanto como cuando hice mi primera exposición de fotografía en el café LA UNION, en la calle la unión, café en el que luego celebrarían su boda Félix y Amparo, pero bueno esto es otra historia
El local es impresionante, han combinado un estilo industrial, con lo que se fueron encontrando cuando hicieron la obra, parte de la muralla cristiana entre otras cosas, que han dejado al descubierto en paredes y suelos
Pero en una pastelería-panaderia, ya puedes dejar el local más bonito del mundo que si no hay detrás un producto de calidad el proyecto es insostenible y aquí es donde entra en juego José Alberto y su equipo
Nada más entrar, a la izquierda, el obrador a la vista, las vitrinas, perfectamente ordenadas con un surtido de postres individuales y un par de tartas, me los llevaría todos, cakes, canelés, brioche, financier, pastas sable bretón…y detrás la panera, pan de verdad, harinas ecológicas y largas fermentaciones
Otro de los atractivos es su barra y el cuidado que han puesto en los cafés, suelen tener un blend (mezcla de cafés de origen) de Colombia, Etiopía y Panamá, y además otros cafés de origen
Santa Eulalia, es sin duda una de las tres o cuatro mejores pastelerías de Madrid, es una pasteleria que podrías encontrarte en París o Londres, así que si tenéis oportunidad no dejéis de visitarla
Por cierto, que un pastelero del nivel de José Alberto Trabanco, ya sé que lo dice por educación y por la edad que ya tenemos, pero que a Carmen y a mí nos llame “maestros” joder pues que se nos hace el culo pepsicola
Un abrazo grande compañero, y no sé si deserte más éxito, porque vais a quedar reventados, bueno os deseo el mismo éxito que ya tenéis pero por mucho, mucho tiempo

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Category: Lugares
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